Баклажановая радость

Баклажан – овощ южный. Поэтому народам Средиземноморья он знаком с древних времен. Очень любят баклажаны народности Закавказья и Средней Азии. Да и вряд ли найдешь человека, которому не по вкусу были бы «синенькие». О питательных свойствах баклажанов следует сказать особо. Некоторые люди считают, что баклажаны ничем не отличаются от кабачков. Но они гораздо острее, пикантней. Кавказцы считают, что съесть блюдо из баклажанов все равно, что съесть мясное блюдо.

Баклажаны варят, жарят, консервируют, солят, маринуют, сушат и даже варят из них варенье (!). Во все времена эти овощи славились своими диетическими качествами. Баклажаны рекомендуются и лицам, страдающим гипертонической и ишемической болезнями, аритмией сердца. Они стимулируют выделение желчи и выделение с мочой уратов.

Кроме того, они приносят пользу организму своим разнообразным биохимическим составом. Полезно потреблять баклажаны при подагре, атеросклерозе, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Эти любимые "синенькие" обладают свойством снижать содержание холестерина и выводить из организма щавелевую кислоту. Содержащиеся в плодах соли марганца и других элементов активизируют обмен жиров в организме и препятствуют ожирению печени. Потребление баклажанов способствует снижению уровня сахара в крови и активизирует инсулин.

В плодах имеется значительное количество фитонцидов. Поэтому они обладают и антибиотическим свойством. Народные лекари использовали баклажаны и при зубных болях, и в качестве припарок при артритах. Содержащиеся в баклажанах клетчатка и пектины способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклеидов.

Остается добавить, что этот любимый многими овощ богат сахарами, белками, клетчаткой. Он содержит в себе 12 аминокислот, комплекс ароматических, дубильных и других экстрактивных веществ, витамины А, С, В1, В2, В6, Вс, РР, Р, а также соли калия, кальция, магния, фосфора, серы, натрия, марганца, железа, меди, цинка, йода.

А теперь блюда из баклажан. Запомним, что нарезанные баклажаны необходимо выдержать от 1 до 2 часов в подсоленой воде, а потом промыть и отжать, чтобы избавиться от неприятной горечи, которую они выделяют. Начнем, пожалуй, с такого блюда, которое можно съесть и как первое, и как самостоятельное диетическое.

Аджап сандал

Приготовим 3-4 крупных баклажана, 6-7 средних картофелин, 2-3 головки репчатого лука (можно добавить и зеленый лук), 2-3 штуки сладкого болгарского перца и 1 стручок острого перца, по 1 пучку базилика, киндзы и петрушки, 2-3 веточки сельдерея, соль, перец по вкусу. Вымытые баклажаны нарезаем кубиками (их можно очистить, но можно готовить и с кожурой), подсаливаем и на некоторое время оставляем в миске, пока готовим остальные продукты.

Отдельно в сковороде пассеруем нарезанный полукольцами лук и перец (при желании можно добавить 2-3 моркови натертые на крупной терке), затем добавляем нарезанные кубиками или кольцами помидоры и продолжаем тушить. В конце тушения добавляем мелко нарезанную зелень.

Берем баклажаны, отжимаем их и кладем в кастрюлю, сверху положим нарезанный кубиками картофель, заливаем водой, чтобы она слегка покрыла продукты, и ставим на медленный огонь тушиться. В конце варки добавляем подготовленные пассерованные овощи, 1-2 зубчика толченого чеснока, солим и перчим по вкусу и еще минут пять даем постоять на огне. Аджап сандал можно есть и горячим и холодным.

Баклажаны, фаршированные рисом

Отберите одинаковые по величине баклажаны. Отрежьте плодоножки и выньте сердцевину, посолите изнутри, дайте несколько минут постоять, затем отожмите сок и пожарьте в растительном масле. В этом же масле поджарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей вместе с мякотью, вынутой из баклажанов. Добавьте рис (3 ст. ложки), еще немного поджарьте, добавьте мелко нарезанные помидоры и некоторое количество воды, необходимое для приготовления риса. Когда рис разбухнет, снимите смесь с огня, посолите, поперчите и посыпьте зеленью петрушки. Наполненные этой смесью баклажаны уложите на противень, дно которого должно быть покрыто дольками помидоров. Запекайте в духовке до выпаривания жидкости. Это блюдо подают к столу холодным.

Фаршированные баклажаны (их можно запасти на зиму).

Выберите небольшие баклажаны. Отрежьте у них плодоножку и сделайте 3-4 горизонтальных надреза – не до конца. Посолите разрезы, отожмите сок, промойте в холодной воде. На 3 минуты погрузите в кипяток, подсоленный по вкусу. Когда баклажаны остынут, наполните их смесью из нашинкованной моркови, сельдерея, петрушки, чеснока, горошин перца, прокладывая ее между разрезами. Хорошо прижмите разрезы и обвяжите каждый баклажан стеблями сельдерея, чтобы начинка не выступала наружу. Баклажаны уложите в подготовленные банки и залейте маринадом (3 л воды, 3 ложки уксуса, 500 г соли). Закройте банки пластмассовыми крышками и поставьте в прохладное место.

Калама из баклажанов

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и дайте соку стечь. Чуть-чуть обжарьте, но не до золотистого цвета. То же самое сделайте с кабачками. Испеките перец и нарежьте его крупными кусками, предварительно очистив от семян. Помидоры нарежьте дольками. Подготовленные овощи уложите пластами в неглубокую кастрюлю, пересыпая черным перцем горошком, чесноком, лавровым листом. Мелко нарезанный репчатый лук обжарьте в растительном масле, добавьте к нему муку, красный молотый перец и немного воды. Полейте этим соусом уложенные в кастрюлю овощи. Тушите в плотно закрытой кастрюле на тихом огне до тех пор, пока не выкипит жидкость. Это блюдо также подают холодным.

Очень вкусны печеные баклажаны. Из них можно приготовить всевозможные салаты, а также и заготовки на зиму.

Котлеты в соусе из баклажанов

Приготовьте из фарша котлеты и поджарьте их. Баклажаны испеките в духовке. Снимите с них кожицу и разомните их в пюре. Можно пропустить их через мясорубку, взбить миксером или размять пестиком. Поджарьте пюре на растительном масле. Добавьте красный перец, помидоры, натертые на терке. Готовое пюре разбавьте водой или бульоном до густоты соуса и доведите до кипения. Положите в него котлеты и вновь доведите до кипения. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Салат из печеных баклажанов

Испеките баклажаны в духовке, очистите их от кожицы и нарежьте по длине на 6-8 полосок. Положите их на тарелку, поперчите, полейте уксусом и маслом. Украсьте кружочками помидоров и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Такой салат тоже очень вкусный

Нам потребуется: 1 баклажан, 3 луковицы, 100 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 2 яблока, 3 ст. ложки сметаны, 2 зубчика чеснока.

Баклажаны очистите, сварите и потушите на сковороде до мягкости. Туда же положите нарезанный кольцами лук, проварите и снимите с огня. Когда остынет, смешайте с горошком, измельченными яйцами и яблоками, посыпьте чесноком и залейте соусом из сметаны.

Печеные баклажаны на зиму

Испеките баклажаны в духовке, очистите от кожицы, положите под гнет пока не стечет сок, затем сложите их в подготовленные банки, на дне которых несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залейте баклажаны томатом (на 1 л томата – 1 ст. ложка соли с верхом). Стерилизовать 10 минут.

Фаршированные баклажаны

Возьмите 800 г баклажанов, 120 мл растительного масла, 400 г лука, 60 г моркови, 80 г корней сельдерея, 200 г помидоров.
Надрежьте баклажаны сбоку или со стороны плодоножки, выньте мякоть. Посолите и минут через 15 отцедите сок. Затем поджарьте их в растительном масле до полуготовности. В этом же масле поджарьте и потушите нарезанный полукольцами репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, сельдерей, а в конце добавьте очищенные от кожуры и измельченные помидоры. Добавьте петрушку, чеснок, красный молотый перец, лавровый лист,соль. Смесью наполните баклажаны.

На дно смазанного противня положите часть начинки, а сверху – наполненные баклажаны и на каждый баклажан кружочки помидора. Сверху посыпьте сухарями и зеленью. Залейте небольшим количеством воды и запекайте в духовке при умеренной температуре. Блюдо подавайте к столу холодным.

Фондю

Вымытые баклажаны нарежьте кружочками, обжарьте с двух сторон до румяного цвета. Подготовьте толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек с двух сторон обмакните в приготовленной смеси и складывайте в банки слоями. Сверху залейте подсолнечным маслом, закройте пластмассовыми крышками. Поставьте в прохладное темное место.

Фондю можно есть сразу после приготовления, только необходимо дать немного времени, чтобы баклажаны хорошо пропитались приправой.

Баклажаны тушеные с сыром

Вам потребуется 4 баклажана среднего размера, 4 небольших кабачка, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г сыра, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Очищенные баклажаны нарежьте кубиками. Подготовленные перцы порежьте кольцами, очищенные кабачки нарежьте поперек, а помидоры – на дольки. Мелко нарезанный лук смешайте с измельченным чесноком и поджарьте на растительном масле. Сюда же добавьте все подготовленные овощи и тушите на слабом огне. Готовую массу посыпьте тертым сыром, полейте маслом и запеките в духовке. Сверху украсьте измельченной зеленью.

Баклажаны с гранатом

Неочищенные вымытые баклажаны нарезать кубиками, посолить и дать время отделиться соку. Поджарить на растительном масле нарезанный кольцами лук и отдельно нарезанный тонкими полосками сладкий перец.
Баклажаны отжимаем и обжариваем в растительном масле. Все смешиваем, солим, перчим и добавляем сухую приправу (хмели-сунели, киндзу, шафран, майоран, петрушку и молотый красный перец), насыпаем зерна граната и тщательно смешиваем.

Эти баклажаны можно оставить и для длительного хранения, закрыв банки пластмассовыми крышками, не стерилизуя. Но хранить в прохладном месте.

Икра из баклажанов

№1.
2 баклажана, 4 помидора, 100 г орехов, 1 луковица, растительное масло для заправки, соль по вкусу.
Баклажаны испеките, мелко порубите, смешайте с протертыми сырыми помидорами, толчеными грецкими орехами, тертым луком. Посолите и заправьте растительным маслом.

№2.
Подготовьте 5 баклажанов среднего размера, 3 зубчика чеснока, 1 луковицу, растительное масло, соль по вкусу.
Баклажаны испеките, очистите от кожуры, натрите на мелкой терке, добавьте измельченный чеснок, натертый на терке репчатый лук. Посолите, перемешайте и заправьте растительным маслом.

№3.
Для этой икры подготовьте 1 крупный спелый баклажан, 1 луковицу, 1 спелый помидор, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложку растительного масла, зеленый лук, соль, молотый черный перец по вкусу.
Испеките баклажан в духовке, очистите от кожицы, мелко порубите. Лук и помидор мелко нарежте и спассеруйте в масле. Добавьте баклажаны и тушите, пока масса не загустеет. Остудить, смешать с толченым чесноком, посолить, поперчить и посыпать рубленым зеленым луком.

Соус из баклажанов

(такой соус подходит к отварному картофелю, рису и мясным блюдам)

Потребуется 1 кг баклажанов, 3 помидора, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, укроп, веточка сельдерея, соль по вкусу.

Баклажаны испеките, почистите, мелко нарежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, протрите, добавьте к баклажанам, смешайте с обжаренной без жира мукой, варите 10 минут. Добавьте зелень и посолите.

Не забывайте после духовки класть печеные баклажаны под гнет пока не стечет сок. Его необходимо сливать, так как вся горечь в нем.