Как изготовить ликер самому

Основа всех ликеров это плодово-ягодный настой, который впоследствии разбавляется сахарным сиропом. Какой вкус и цвет будет иметь ваш ликер дело вашего вкуса и пристрастий. Сделайте первый раз по какому-либо из представленных рецептов, а следующий ликер сделайте самостоятельно: экспериментируйте, добавляйте по вкусу что пожелаете. Главное чтобы вам нравилось.

Ликер – это средней крепости алкогольный напиток с особыми тонкими ароматами и сладким густым вкусом. Изготавливают ликеры методом спиртования плодово-ягодных настоев. Для этого берут очищенный спирт 75-96 градусов. А для особого вкуса или оттенка традиционно добавляют натуральные пряности. Также используют эссенции и эфирные масла. Эссенции можно приготовить самостоятельно. Плоды, ягоды, травы высушиваются в тени, измельчаются в растительную муку, в промышленности она называется мурас, затем 1 часть мураса заливается 5-10 частями спирта и настаивается 2-3 недели. Для ароматизации ликеров применяют анис, тмин, мяту, полынь, боярышник, ромашку, тысячелистник, шиповник, сосну, липу, пихту, майоран, можжевельник, зверобой, гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех, перец душистый и черный, ваниль, бадьян, цедру лимона и апельсина и др. А чтобы извлечь из них аромат делают отвар или настой.

Вишневый пряный ликер

Сахар - 0, 5кг
вишня - 1 кг
гвоздика - 3-4 шт.
ванилин - 1 пакетик
корица - 1 кусочек
мускатный орех - 1 шт.
вишневые листья - 2-3 шт
водка - 750 мл.

Взять спелую вишню и удалить косточки. Положить ее в банку или бутыль с широким горлом,  засыпать сахаром. Добавить все специи и выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить крепкую качественную водку. Через 4-5 недель процедить и разлить по бутылкам.

Можно приготовить такой ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и несколько (8-9) истолченных вишневых косточек.

Ликер “Махровая вишня”

Сахар - 250 г
вишневые косточки - 10 шт.
ром - 300 мл
белое сухое вино - 100 мл
ваниль - 1 пачка
вода - 100 мл

Растолочь вишневые косточки, всыпать в бутылку, залить ромом, вином и сиропом. Сироп приготовить в пропорции на 100 мл воды 250г сахара и положить ваниль. Плотно закупорить бутылку и поставить в темное место на 6 недель. Периодически взбалтывать. По прошествии времени процедить через плотную ткань и разлить по бутылкам.

Ликер для пунша

Сахар - 800 г
лимон - 5 шт.
апельсин - 1 шт.
Кипяток - 1 стакан
ром - 1 бут.
херес - 2 стакна
водка - 2 стакана

Нарезать мелкими кусочками цедру с лимонов и с апельсина, выдавить из них сок. Сахар облить   кипятком, вскипятить, остудить, еще раз вскипятить, а когда остынет добавить в сироп выжатый сок от лимонов и апельсина. Сахар ддолжен совершенно растаять и тогда влить в сироп ром,  херес и качественной водки. Когда же вместе хорошенько перемешается, процедить сквозь вчетверо сложенную салфетку, чтобы ликер был совершенно чист. Разлить по бутылкам и закупорить. Когда нужен пунш, наливать этог ликер в стаканы, доливая по вкусу кипяток или чай.