Салат “Свекольный”

Корнеплоды столовой свеклы отличаются отличными вкусовыми качествами и лекарственными свойствами. Свекла содержит белки, сахара, минеральные соли (железо, йод, калий, кальций, магний), витамины (С, группы В, Р, РР, Е), аскорбиновую кислоту, фолиевую кислоту, пектины, бетаин, красящие вещества. Доказано, что свекольный сок очищает и оздоравливает кровь, снижает артериальное давление, обладает желчегонным, мочегонным и лёгким слабительным действием, улучшает работу сердца, способствует улучшению пищеварения и повышает аппетит.

Свекла нашла широкое применение в кулинарии. Без применения свеклы не обходится приготовление борщей и летних супов, салатов и винегретов, свеклу солят, маринуют и мочат. Также, в пищу используют молодую ботву свеклы, из неё делают вкусные и полезные витаминные салаты, супы и борщи, которые необходимо включать в свой весенний и летний рацион питания, когда особенно чувствуется авитаминоз.

Для приготовления салата потребуется: 3-4 небольшие свеклы, 0,5 стакана белой фасоли, 3-4 шт. среднего молодого картофеля, 1 средняя морковь, 2 свежих огурца, 2 стручка сладкого красного болгарского перца, 1 средняя головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль и молотый чёрный перец по вкусу, свежая зелень укропа и петрушки.

Корнеплоды свеклы, молодого картофеля и моркови сварите в "мундире", остудите, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Зёрна фасоли замочите на 30-60 минут, затем залейте чистой холодной водой и поставьте на огонь, фасоль варите до полной готовности. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и остудите. Свежие огурцы очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Стручки сладкого перца очистите от плодоножек и семян, хорошо промойте и нарежьте тонкими полукольцами. Репчатый лук очистите от шелухи, хорошо промойте и мелко порубите. Соедините вместе измельчённые овощи, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол добавьте в салат заправку из смеси растительного масла с лимонным соком и сахаром, тщательно и аккуратно всё перемешайте. Выложите готовый салат красивой горкой в салатник и украсьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.