Варенье из лепестков роз

Варенье из лепестков роз. Для изготовления варенья пригоден сорт казанлыкский, обильно цвету-, щий, с розовыми, среднего размера цветами. Для варенья можно использовать и другие душистые сорта*, особенно морщинистой розы красного и розового цвета, а также лепестки шиповника. Существует несколько способов варки варенья из лепестков розы.

Первый способ. Для варенья пригодны полураспустившиеся и цветущие розы. Цветки роз собирают » пучок и ножницами срезают плодоножку вместе с белым или желтоватым грубым основанием лепестков. Лепестки складывают в дуршлаг, сито или волосяное решето и просеивают, чтобы освободить их от пыльцы.. Моют холодной проточной водой или под душем. После мойки дуршлаг погружают в кастрюлю с кипящей водой на 5—10 мин, затем охлаждают водой и дают стечь воде. Бланшировочную воду фильтруют через многослойный марлевый фильтр и используют для приготовления сахарного сиропа.
Для сиропа 660 г сахара растворяют в 1 л воды (40%-ный сироп), добавляют f—2 г лимонной кислоты на 1 л сиропа и заливают лепестки роз. Варят однократно.

Второй способ. Очищенные, мытые лепестки роз в количестве ЮС г укладывают в кастрюлю. Готовят сахарный сироп из расчета 400 г сахара на 2,5 стакана воды. Лепестки заливают этим сиропом и варят до готовности, т. е. пока они не потеряют хруста.

Третий способ. Подготовленные, очищенные, мытые лепестки роз с равным по массе количеством сахарного песка (просеянного) растирают в фарфоровой ступке до получения кашеобразной массы. Отдельно готовят сахарный сироп из расчета 1 кг сахара, 2 стакана воды на 200 г лепестков. Заливают этим сиропом растертые с сахаром лепестки и варят до готовности. Четвертый способ. Приготовленные, очищенные, мытые лепестки роз складывают в кастрюлю, пересыпают равным по массе количеством сахара, немного растирают, добавляют 1,5—2 г лимонной кислоты, разведенной в 1 столовой ложке холодной прокипяченной воды. Перемешивают все это в кастрюле, оставляют на несколько часов, не накрывая плотно крышкой.
Готовят сахарный сироп из расчета 1 стакан сахара на полстакана воды, заливают им лепестки и варят до готовности. Готовое варенье расфасовывают в банки горячим розливом или пастеризуют при 90°С: банки 0,5 л — 10 мин, 1 л—10—15 минут.