Блины

Классические тонкие блины
Рекомендуем сладкиие начинки

Ингредиенты
150 г муки
200 мл молока
100 мл воды
4 яйца
50 г растопленного сливочного масла
сахар по вкусу
щепотка соли

Соединить все ингредиенты и взбить венчиком в однородную массу. Перед приготовлением блинов дать тесту постоять в прохладном месте около получаса. Блины обжаривать с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины русские

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 600 г.
сахарный песок - 1 ст. л.
масло сливочное - 5 ч. л.
яйца - 1 шт.
дрожжи - 25 г.
соль - 1 ч. л.
молоко - 4 стакана,
масло оливковое - 3-4 ст. л.

3 стакана молока подогреть, растворить в нем дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г. муки.

Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место (25-30ш). Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50ш, добавить остальные муку и сахар и постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.

Смазать сковороду тонким слоем растительного масла и нагревать до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в растительное масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин.

Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону растительным маслом и переложить блин а кастрюлю, укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.

Подавать горячими или теплыми, поливая медом, сметаной, вареньем.

Тонкие блины на пиве

Рекомендуем несладкие начинки

Ингредиенты
200 мл пива
200 мл молока
200 г муки
2 яйца
соль по вкусу
щепотка сахара
щепотка соды
2 ст. л. растительного масла

Соединить все ингредиенты и взбить венчиком в однородную массу. Перед приготовлением блинов дать тесту немного постоять в прохладном месте. Блины обжаривать с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.

Гречневые блины

Подходят для любых начинок

Ингредиенты
200 мл молока
100 мл воды
150 г гречневой муки
1 яйцо
1 ст. л. сахара
щепотка соли

Соединить все ингредиенты и взбить венчиком в однородную массу. Перед приготовлением блинов дать тесту немного постоять в тепле. Блины обжаривать с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.

Пышные блинчики из кукурузной муки

Хороши с несладкими начинками, в особенности с авокадо

Ингредиенты
100 г кукурузной муки
100 г пшеничной муки
300 мл нежирного йогурта
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
немного соли и сахара

Соединить все ингредиенты и взбить венчиком в однородную массу. Перед приготовлением блинов дать тесту немного постоять в тепле. Блины обжаривать с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.

Сладкие начинки для блинов

Шоколадный соус

Ингредиенты
100 г темного шоколада
200 мл сливок (20%)
1 ст. л. коньяка

Что делать
Сливки довести до кипения, добавить размельченный шоколад и помешивать на небольшом огне до образования однородной массы. Добавить коньяк.

Апельсиновый соус

Ингредиенты
100 г сахара
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
1 апельсин (разобранный на дольки и очищенный от прозрачных перегородок)
цедра 1 апельсина

Что делать
Нагреть 2 столовых ложки воды, добавить сахар. Когда сахар начнет расплавляться, добавить сок. Довести до кипения и потомить на умеренном огне, пока соус не загустеет. Добавить цедру и апельсиновые дольки, тщательно перемешать.

Вишневый соус

Ингредиенты
2 стакана замороженной или свежей вишни
1 стакан вишневого сока
3 ст. л. сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала

Что делать
На небольшом огне подогреть вишневый сок с сахаром. Крахмал развести в 1 столовой ложке воды. Как только сок начнет закипать, добавить к нему разведенный крахмал. Когда соус начнет загустевать, добавить к нему вишню и дать потомиться на огне еще 5 минут.

Ореховый соус

Ингредиенты
200 мл молока
150 г орехов (измельченные лесные, грецкие и фисташки)
100 г сахара

Что делать
Молоко довести до кипения, добавить сахар и орехи. Тщательно перемешивать на небольшом огне в течение 5 минут.

Несладкие начинки для блинов

Из курицы и грибов

Ингредиенты
300 г куриного филе
200 г шампиньонов
200 мл сливок (20%), либо заменить таким же количеством сметаны
3 зубчика чеснока
1 луковица
цедра и сок половины лимона
соль, перец, свежая зелень и мускатный орех — по вкусу

Что делать
Лук, чеснок, мясо и грибы мелко нарезать. Затем подрумянить на сковороде лук с чесноком и добавить к ним мясо с грибами. Потушить все вместе. Затем добавить сливки, довести до кипения и держать до готовности курицы на умеренном огне. Добавить лимонный сок, цедру и специи, хорошо перемешать.

Из авокадо

Ингредиенты
2 спелых авокадо
2 помидора
1 зубчик чеснока
свежая зелень (кинза, зеленый лук) — по вкусу
1 ч. л. соуса табаско
1 ст. л. лимонного сока
соль и перец по вкусу

Что делать
Помидоры нарезать мелкими кубиками. Чеснок и зелень измельчить. Оба авокадо очистить, нарезать и размять вилкой. Затем все ингредиенты смешать и довести до более-менее однородной массы. Перед подачей держать в холодильнике.


Из сыра с зеленым горошком

Ингредиенты
150 мл молока
300 г сыра чеддер
150 г замороженного зеленого горошка
2 зубчика чеснока
2 ч. л. дижонской горчицы
1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
перец и соль — по вкусу

Что делать
На сковороде нагреть сливочное масло, добавить муку, перемешать и немного обжарить, затем, непрерывно помешивая, влить молоко. Довести смесь до кипения и готовить еще 3 минуты, чтобы соус загустел. Уменьшить огонь. Добавить к соусу зеленый горошек, натертый сыр, измельченный чеснок и оставшиеся специи. Готовить на слабом огне еще минут 5—7, непрерывно помешивая.


Острая огуречная

Ингредиенты
2 больших огурца
2 зубчика чеснока
200 мл простого йогурта средней жирности
жгучий красный перец, тмин, кориандр и соль — по вкусу

Что делать
Огурец натереть на мелкой терке, посолить и оставить на 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь. Йогурт смешать со специями, а затем перемешать с огурцом. Перед подачей держать в холодильнике.

Блинчатые пироги

Блинный пирог со шпинатом и творожным сыром

Ингредиенты
8—12 гречневых блинов
400 г замороженного измельченного шпината
1 яйцо
200 г сливочного творога
150 г твердого сыра
0,5 стакана измельченных грецких орехов
мускатный орех, соль, перец и чеснок — по вкусу

Что делать
Шпинат тушить до готовности, добавить взбитое яйцо, творог, натертый сыр и орехи. Тушить еще 5—7 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить специи. Каждый блин смазать смесью из шпината, закончить слоем блина. Украсить пирог небольшим количеством тертого сыра и разогреть в духовке (10 минут).


Шоколадно-банановый блинный торт

Ингредиенты
8—12 тонких блинов
5 больших бананов
300 г шоколадной пасты (например «Нутелла»
200 мл сливок (30%)
50—100 г измельченного миндаля или фундука
сок и цедра половинки лимона
сахарная пудра

Что делать
Половину приготовленных сливок разогреть и смешать с шоколадной пастой. Добавить к этому соусу половину приготовленных орехов. Бананы нарезать на тонкие кружочки и полить их лимонным соком. Поочередно намазывать каждый блин шоколадным соусом, сверху выкладывать слой бананов, затем опять блин, и продолжать, чтобы последним слоем был блин. Посыпать сахарной пудрой и лимонной цедрой. Украсить оставшимися взбитыми сливками и орехами.